秋の味覚といえば栗。岐阜県特に中津川・恵那の地の栗は、鉄分を含む栄養豊富な赤土で育ち、ホクホクとした食感にしっかりとした固さと甘味が加わり美味しく人気抜群です。質の高い栗と最上級の餡と吉野葛を使用し、照寿庵独自の製法で一切の添加物を使用せず作り上げました。